Contaminación Cruzada de Alérgenos: Una Guía Completa para Personas con Alergias
¿POR QUÉ ES PREOCUPANTE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA EN LAS ALEGIAS ALIMENTARIAS?
Solo en España se calcula que son dos millones de personas las que sufren algún tipo de alergia alimentaria, concretamente, en torno al 8% de los menores de 14 años y al 2-3% de los adultos.
Una persona con alergia alimentaria tiene un sistema inmunitario que reacciona ante sustancias que suelen ser inofensivas. Dicha respuesta puede causar inflamación, enrojecimiento o picazón. Las ocho alergias alimentarias principales son a la leche, el trigo, los huevos, la soja, los mariscos, el maní, algunos tipos de nueces/semillas y el pescado.
¿QUÉ ES LA CONTAMINACIÓN CRUZADA?
La contaminación cruzada se produce cuando un alérgeno pasa de un alimento o una superficie que estuvo en contacto con algún alimento a otro alimento que no contiene el alérgeno. Una alergia alimentaria se puede desencadenar, incluso si no se puede ver el alérgeno .
TABLA DE CONTENIDO
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA?
Las alergias alimentarias pueden causar desde picazón en la boca o urticaria hasta una reacción anafiláctica. Una reacción anafiláctica se produce de inmediato y puede ser mortal si no se trata rápidamente con un fármaco, llamado epinefrina.
¿CÓMO SE PUEDE EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA?
- Prepare las comidas que no contienen alérgenos en otro lugar distinto al de los alimentos con alérgenos
- Lávese las manos antes y después de cocinar
- Limpie y desinfecte las superficies que estuvieron en contacto con el alimento
- Utilice utensilios y herramientas distintos con los alimentos que no contienen alérgenos (distintas tablas de cortar, cuchillos, etc.)
- Si cree que cometió un error, comience a preparar todo de nuevo.
¿QUÉ ES LA CONTAMINACIÓN CRUZADA? EJEMPLOS
Definición y ejemplos prácticos
La contaminación cruzada ocurre cuando los alérgenos de un alimento se transfieren a otro alimento, lo que puede suceder de varias maneras, tanto en entornos domésticos como comerciales. Ejemplos comunes incluyen:
- Uso compartido de utensilios: Utilizar la misma tabla de cortar para preparar alimentos con y sin alérgenos, como cortar frutos secos y luego frutas sin lavar la tabla.
- Equipamiento de cocina compartido: Hornear productos sin alérgenos en una bandeja que previamente se usó para cocinar alimentos con alérgenos sin una limpieza adecuada.
- Almacenamiento inadecuado: Guardar alimentos sin alérgenos junto a alimentos con alérgenos, permitiendo el contacto directo o el trasvase de partículas.
¿QUÉ EPRÁCTICA PODRÍA CAUSAR EL CONTACTO CON ALÉRGENOS? EJEMPLOS
Prácticas de riesgo
Una práctica común que podría causar contacto cruzado es el reuso de aceite de cocina. Al freír alimentos que contienen alérgenos (como productos con trazas de frutos secos) y luego utilizar el mismo aceite para cocinar otros alimentos, se puede transferir alérgenos, representando un riesgo significativo.
¿Qué es más fácil que ocurra, la contaminación cruzada indirecta o directa?
Comparativa de riesgos
La contaminación cruzada indirecta es más fácil que ocurra porque no requiere que los alimentos con y sin alérgenos estén en contacto directo. La transferencia puede ocurrir a través de utensilios, manos o superficies de trabajo, lo que hace que sea menos obvia y, por tanto, más probable de suceder sin darse cuenta.
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